Pour 2 personnes • 75cl d’eau• 2-3 Shitake séché • 1 sachet de dashi (ou 1 feuille de kombu séché)• 100g protéines végétale ou animale • des légumes préférés• quelques tranches de gingembre• 2 c.à.c de shio koji• 1 ou 2 c.à.c de sel• 1 c.à.c bombé de miso préféré Je préfère le Ramen maison […]
Miso Ramen maison Lire la suite »
Le risotto à la façon de Hiro de nuu miso ! J’aime beaucoup le rencontre avec une cuisine 🇮🇹 à l’autre 🇯🇵. Sans le bouillon spécial, le shio koji relève beaucoup de ‘UMAMI’ des ingrédients qu’il touche. Le shio koji est un condiment japonais magique qui contient une grande quantité d’enzymes, avec l’umami et des
Risotto aux champignons et au butternut avec du shio koji Lire la suite »
INGREDIENTS(2 PERS)• Nouilles à votre préférence• 4 shitakés sec• jus de citron vert ou cintron confit• 2 c.a.s de sauce de poisson• 1 tomate ou 4 petites• 2 c.a.s. de Shio koji• 1 c.a.c. de miso gochugaru• jeunes oignons (facultatif)• l’huile de sésame toasté (facultatif)
Soupe de nouilles au bouillon Shitaké et Shio koji, avec du miso Gochugaru Lire la suite »
Mochi sec en cube ( se trouve souvent dans les épiceries japonaises ou asiatiques) 1 c.a.c de shio koji quelques gouttes de l’huile sésame toasté Cuire 2 cubes de mochi sur une poêle avec l’huile végétale, feu doux. Mettre le shio koji et l’huile de sésame. L’extérieur croquant et l’intérieur moelleux 😍
Mochi au shio koji avec l’huile de sésame grillé Lire la suite »
Mariage italien et japonais ! 250 g de polenta 4 fois le volume de polenta en eau 50 g d’emmental râpé 1 cuillère à café de shio koji Shizo ciselé (ou basilique ciselée) Beurre 1, porter l’eau (en général 4 fois le volume de polenta) à frémissements.2 Verser la polenta en pluie tout en remuant,
Polenta frite au shio koji et Shizo Lire la suite »
1: mariner l’aile de raie avec shio-koji pendant 1-2h2: griller (sans enlever le shio-koji)3: se régaler avec la sauce ; Mélanger: Shiro miso de lentille corail, jus de citron, crème fraiche dans une poêle pour un peu chauffer
Aile de raie mariné de shio-koji avec la sauce miso citronné Lire la suite »
Ingrédients 1 botte de fanes de e navet (peut se remplacer par d’autres fanes de légumes, des bettes, des épinards, etc.)1 c.a.s d’huile végétale pour cuire 1 c.a.s de Shio koji 1 pincette de gingembre ciselé le 1 c.a.c d’huile de sésame toastéun peu de graines de sésame (facultatif) Sauter les fanes dans une poêle
Fanes de navet au shio koji et gingembre Lire la suite »
2 carottes moyennes1 cas de jus de citron2/3 cas de Shio koji1cas de huile de sésame (ou d’olive)Noix et graines de courge ( ou graines de sésame) Mélanger tous les ingrédients
Salade de carotte râpée au Shio koji Lire la suite »
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