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Miso vivant traditionnel japonais, fabrication artisanal belge

 
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Polenta frite au shio koji et Shizo

Mariage italien et japonais !

250 g de polenta
4 fois le volume de polenta en eau
50 g d’emmental râpé
1 cuillère à café de shio koji
Shizo ciselé (ou basilique ciselée)
Beurre

1, porter l’eau (en général 4 fois le volume de polenta) à frémissements.
2 Verser la polenta en pluie tout en remuant, pour ne pas former de grumeaux. Remuer sur feu doux pendant environ 5 minutes.
3 Retirer du feu, ajouter l’emmental râpé, shio koji, et Shizo
4 Huiler une plaque de cuisson (ou autre) et verser la polenta chaude dessus. Lisser de manière à obtenir une couche de polenta de 2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir pendant 30 minutes à une heure : la polenta doit être figée.
5 Couper alors des bandes de 2 cm de large puis former des frites de 5-6 cm de long. Les badigeonner de beurre fondu puis placer les frites de polenta sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée.

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