Ingrédients: riz IT*(99,5%), koji (Aspergillus oryzae)
*Issue de l’agriculture biologique

! Il doit se garder à l’endroit sec, à l’abri du soleil !

Le koji est un ferment issu de la moisissure de plusieurs ascomycètes (champignons) qui s’ appelle l’Aspergillus Oryzae (Sojae, Awamori, etc.) et qui ne se trouve et ne se cultive qu’ au Japon. Il est la base du : saké, sho-chu, mirin, vinaigre, tsukémono, amazaké, shoyu et miso.
Il est souvent utilisé dans le domaine pharmacologique aussi.
Le koji même s’utilise souvent dans la cuisine japonaise comme un condiment, ou comme accélérateur de la fermentation de légumes, viandes ou poissons.

Notre koji est fait à Bruxelles, avec la fabrication 100 % artisanal avec du riz provenant de l’Italie.
L’équipe nuu miso vit avec le koji, qui ne dort pas pendant 48 heures.
Nous nous occupons du koji du matin tôt (à 5h) au soir tard (à minuit), pour régulariser la température et l’humidité.
Il n’y a pas de magie pour avoir le meilleur koji!

Sur l’étiquette, il y a la recette de shio koji, et shoyu koji.

DLUO : 12 mois