Ingrédients: riz IT*(99,5%), koji (Aspergillus oryzae)
*Issue de l’agriculture biologique

! Il doit se garder dans un endroit sec, à l’abri du soleil !

Le koji est un ferment issu de la moisissure de plusieurs ascomycètes (champignons) qui s’ appelle l’Aspergillus Oryzae (Sojae, Awamori, etc.) et qui ne se trouve et ne se cultive qu’ au Japon. Il est la base du : saké, shochu, mirin, vinaigre, tsukemono, amazake, shoyu et miso.
Il est souvent utilisé dans le domaine pharmacologique aussi.
Le koji même s’utilise souvent dans la cuisine japonaise comme condiment, ou comme accélérateur de la fermentation de légumes, viandes ou poissons.

Notre koji est fait à Bruxelles, de fabrication 100 % artisanale avec du riz provenant d’Italie.
L’équipe nuu miso vit avec le koji, qui ne dort pas pendant 48 heures…
Nous nous occupons du koji du matin tôt (à 5h) au soir tard (à minuit), pour régulariser la température et l’humidité.
Il n’y a pas de magie pour avoir le meilleur koji!

Sur l’étiquette, il y a la recette du shio koji, et shoyu koji.

DLUO : 12 mois