Ingrédients : Koji (43%, Riz*, Aspergillus Oryzae), eau, sel (13%)
* Issu de l’agriculture biologique.

Le shio koji est un condiment traditionnel japonais fabriqué à partir de sel, d’eau et de riz fermenté. Il est utilisé pour assaisonner, mariner, et enrichir les saveurs de divers plats. Que ce soit pour relever le goût des légumes sautés, préparer une vinaigrette unique, ou créer une sauce délicieuse, il excelle aussi comme marinade pour la viande et les poissons.

Sa popularité croît grâce à son goût riche en umami et à sa haute teneur en enzymes. Ces enzymes décomposent les grosses molécules, comme les protéines et l’amidon, en plus petites molécules, ce qui rehausse les saveurs et crée un goût umami intense. Par exemple, lorsqu’il est utilisé sur la viande, il la rend plus juteuse et tendre, tandis qu’il raffermit la chair des poissons et fruits de mer.

Avec un goût salé et umami rappelant la sauce soja, le shio koji a aussi des notes légèrement sucrées et florales, issues du koji fermenté. Il remplace souvent le sel dans les recettes, et s’ajoute aussi bien en début de cuisson que pour assaisonner les plats finis, apportant une nouvelle profondeur de goût.

Utilisations du shio koji :

Marinades : Le shio koji agit particulièrement bien avec des protéines comme le poulet, le bœuf, le porc, ou même le tofu. Il permet aux enzymes de faire leur magie pour attendrir et enrichir les saveurs.
Marinade pour poisson : En 30 minutes, le shio koji raffermit la chair des poissons et fruits de mer.
Légumes : Vous pouvez mariner des aubergines, champignons ou autres légumes quelques heures avant la cuisson ou les terminer en poêlée avec une touche de shio koji pour un goût plus profond.
Sa capacité à décomposer l’amidon en sucres simples facilite également la caramélisation des aliments, ce qui en fait un ingrédient clé en cuisine !

A conserver au réfrigérateur

La Date Limite d’Utilisation Optimale : 8 mois