Koji noir de riz sec BIO 250g

C’est idéal pour faire le Amazaké noir maison!!

 12,00

Disponibilité : 10 en stock

Catégorie :

Ingrédients: riz IT*(99,5%), koji (Aspergillus awamori)
*Issue de l’agriculture biologique

! Il doit se garder à l’endroit sec, à l’abri du soleil !

Le koji est un ferment issu de la moisissure de plusieurs ascomycètes (champignons) qui s’ appelle l’Aspergillus Oryzae (Sojae, Awamori, etc.) et qui ne se trouve et ne se cultive qu’ au Japon. Il est la base du : saké, sho-chu, mirin, vinaigre, tsukémono, amazaké, shoyu et miso.
Il est souvent utilisé dans le domaine pharmacologique aussi.
Le koji même s’utilise souvent dans la cuisine japonaise comme un condiment, ou comme accélérateur de la fermentation de légumes, viandes ou poissons.

le Koji noir est souvent utilisé pour l’Awamori.
Le Koji noir empêche la croissance des bactéries. Parce que comparé aux autres Koji, ce Koji noir produit beaucoup d’acides citriques.
Le sud du Japon où ils brassent le Shōchū est chaud et humide, par cela il est assez facile de développer des bactéries. Le Koji noir est donc souvent utilisé.

Alors c’est idéal pour faire le Amazaké maison!!

Amazake NOIR est une boisson japonaise très rare, acide, fruité et légèrement sucrée obtenue la fermentation avec le Koji noir de riz.
Amazake signifie “saké sucré”, mais c’est en fait une boisson non alcoolisée.
Donc les enfants et les femmes enceintes se rassurent à boire. Il y a des nombreux avantages pour la santé.

Notre koji est fait à Bruxelles, avec la fabrication 100 % artisanal avec du riz provenant de l’Italie.
L’équipe nuu miso vit avec le koji, qui ne dort pas pendant 48 heures.
Nous nous occupons du koji du matin tôt (à 5h) au soir tard (à minuit), pour régulariser la température et l’humidité.
Il n’y a pas de magie pour avoir le meilleur koji!

DLUO : 12 mois

Poids 270 g
Dimensions 12 × 5 × 21,5 cm
Panier
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