Miso vivant traditionnel japonais, fabrication artisanal belge

 

Koji de riz frais

En vente limitée ! Seul un atelier local (comme nuu miso!) peut offrir un koji frais. C’est un accélérateur de la maturation de légumes, viandes ou poissons, aussi la base du Shio koji et Shoyu koji.

Vente limitée (jusqu’à 5kg)
La vente est ouverte jusqu’au 5 mai

Seulement à venir chercher à nuu miso atelier à Bruxelles
Soit Mardi 9 mai :14h-16h
Soit Vendredi 5 mai : 16h-19h ( au moment des portes ouvertes)

Ingrédients: riz IT*(99,5%), koji (Aspergillus oryzae)
*Issue de l’agriculture biologique

! Il doit se garder dans le frigo !

Le koji est un ferment issu de la moisissure de plusieurs ascomycètes (champignons) qui s’ appelle l’Aspergillus Oryzae (Sojae, Awamori, etc.) et qui ne se trouve et ne se cultive qu’ au Japon. Il est la base du : saké, shochu, mirin, vinaigre, tsukemono, amazake, shoyu et miso.
Il est souvent utilisé dans le domaine pharmacologique aussi.
Le koji même s’utilise souvent dans la cuisine japonaise comme condiment, ou comme accélérateur de la fermentation de légumes, viandes ou poissons.

Notre koji est fait à Bruxelles, de fabrication 100 % artisanale avec du riz provenant d’Italie.
L’équipe nuu miso vit avec le koji, qui ne dort pas pendant 48 heures…
Nous nous occupons du koji du matin tôt (à 5h) au soir tard (à minuit), pour régulariser la température et l’humidité.
Il n’y a pas de magie pour avoir le meilleur koji!

Sur l’étiquette, il y a la recette du shio koji, et shoyu koji.

DLUO : 2 semaine dans le frigo, 3 mois dans le congélateur

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