3 Flavours of Miso + Shio Koji + Shoyu Koji Package 50€ (available from February 2022) = equivalent of 62€ value.

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Our organic miso is naturally fermented, no pasteurized, with local ingredients.
Notre miso bio est naturellement fermenté, non pasteurisé, avec des ingrédients locaux.

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Description

3 Miso + Shio Koji + Shoyu koji Pack 50€ (àpd février 2022) = valeur de 62€ avec un livre de recette original de nuu miso !

3 sortes de Miso jeune ( soja, pois chiches, lentilles ) de 500g, (1,5 kg total)
Shio-koji 300g
Shoyu-koji 100g

Notre Miso Bio est naturellement fermenté, non pasteurisé, avec des ingrédients locaux.
Il contient tous les acides aminés essentiels, les vitamines B, il est riche en lactobacilles et en enzymes alimentaires !!

Shio koji = 塩麴
Le shio-koji c’est un condiment traditionnel japonais élaboré à base de riz fermenté, (Aspergillus Oryzae de son nom latin), de sel et d’eau, utilisé en assaisonnement dans la cuisine japonaise car ses enzymes aident à attendrir la viande ou la poisson à souligner les parfums sucrés et très savoureux.

Shoyu-koji = 醤油麹
Le Shoyu Koji est une préparation similaire au Shio Koji. Si le Shio koji est réalisé à base d’eau, le Shoyu Koji, lui, est préparé avec de la sauce soja.  Le Shoyu Koji apporte 10 fois plus de Glutamate que le Shio koji, c’est un acide aminé qui renforce l’impression de saveur agréable (Umami) lorsque nous le consommons.
Utilisé comme exhausteur de goût dans une sauce, il renforce le goût des plats et donne cette saveur « Umami » à la préparation finale.
Il peut également être utilisé pour attendrir une viande, cela donne de très bons résultats, supérieurs à l’enzymage.

 

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