Biologische Shio koji 1,2kg

Shio koji is een magische Japanse specerij die een grote hoeveelheid enzymen bevat,
met umami en licht zoete en bloemige tonen.

 40,00

Categorie: Tags: , ,

Ingrediënten: Koji (43%, rijst*, Aspergillus Oryzae), water, zout (13%).
* Van de biologische landbouw

Shio koji is een gefermenteerde marinade bereid met zout, water en koji.
Het is een traditionele Japanse specerij die onder andere in marinades wordt gebruikt:
roerbakgroenten, rijst, marinade voor vlees, vis, groenten, of in vinaigrettesaus voor salades.

Shio koji wordt steeds populairder vanwege de smaak en het hoge enzymgehalte.
Hierdoor transformeert de shio koji als bij toverslag het voedsel dat het aanraakt.
Shio koji heeft een zoute, umami smaak, die doet denken aan sojasaus.
Het heeft echter ook licht zoete en bloemige noten, dankzij de koji die het bevat.

Gebruik van de shio koji
Sommige moleculen, zoals eiwitten en zetmeel, zijn te groot om door onze smaakpapillen te worden onderschept.
De magie van shio koji is dat het een grote hoeveelheid enzymen bevat.
Deze enzymen kunnen grote moleculen afbreken in kleinere.
Deze nieuwe moleculen kunnen gemakkelijker door de smaakpapillen worden opgenomen, waardoor nieuwe smaken ontstaan!
Shio koji beïnvloedt ook de textuur van het vlees, waardoor het ongelooflijk sappig en mals wordt. Het versterkt ook het vlees van vis en zeevruchten.

Houdbaarheid: voor en na opening 6 maanden

Gewicht 1500 g
Afmetingen 8,5 × 8,5 × 6,7 cm
Winkelwagen
Scroll naar boven