Zwarte Koji van biologische rijst 250g

Het is ideaal voor het maken van zelfgemaakte zwarte Amazake!

 12,00

Beschikbaarheid: 10 op voorraad

Categorie:

Ingrediënten: IT* rijst (99,5%), koji (Aspergillus awamori)
*Van de biologische landbouw

! Het moet worden bewaard op een droge plaats, uit de buurt van de zon!

Koji is een schimmelgist van verschillende ascomyceten (schimmels) genaamd Aspergillus Oryzae (Sojae, Awamori, enz.) die alleen in Japan wordt gevonden en gekweekt. Het is de basis voor: sake, sho-chu, mirin, azijn, tsukemono, amazake, shoyu en miso.
Het wordt ook vaak gebruikt op farmacologisch gebied.
Koji zelf wordt in de Japanse keuken vaak gebruikt als specerij of als fermentatieversneller voor groenten, vlees of vis.

Zwarte Koji wordt vaak gebruikt voor Awamori.
Zwarte Koji voorkomt de groei van bacteriën. Want vergeleken met andere Koji, produceert deze zwarte Koji veel citroenzuur.
Het zuiden van Japan waar ze Shōchū brouwen is heet en vochtig, waardoor het vrij gemakkelijk is om bacteriën te ontwikkelen. Daarom wordt vaak zwarte Koji gebruikt.

Ideaal dus om zelfgemaakte Amazake te maken!

Amazake NOIR is een zeer zeldzame, zure, fruitige en licht zoete Japanse drank die wordt verkregen door fermentatie van zwarte Koji rijst.
Amazake betekent “zoete sake”, maar het is eigenlijk een niet-alcoholische drank.
Dus kinderen en zwangere vrouwen kunnen veilig drinken. Er zijn veel voordelen voor de gezondheid.

Onze koji wordt gemaakt in Brussel, met 100% ambachtelijke productie met rijst uit Italië.
Het nuu miso team leeft samen met de koji, die 48 uur niet slaapt.
Wij verzorgen de koji van ‘s morgens vroeg (5 uur) tot ‘s avonds laat (middernacht), om de temperatuur en de vochtigheid te regelen.
Er is geen magie om de beste koji te krijgen!

Houdbaarheid: 12 maanden

Gewicht 270 g
Afmetingen 12 × 5 × 21,5 cm
Winkelwagen
Scroll naar boven