// Il doit se garder dans le frigo après son arrivée chez vous //
Ingrédients: Koji (43%, Riz*, Aspergillus Oryzae), eau, sel (13%)
* Issue de l’agriculture biologique
Le shio koji est une marinade fermentée préparée avec du sel, de l’eau et du koji.
C’est un condiment traditionnel japonais utilisé entre autres pour les marinades :
sauté de légumes, riz, marinade de viandes, de poissons, de légumes, ou en sauce vinaigrette pour les salades.
Sa popularité ne cesse de croître en raison de son goût et de sa grande richesse en enzymes.
Grâce à celles-ci, le shio koji transforme, comme par magie, les aliments qu’il touche.
Le shio koji a un goût salé et umami, rappelant la sauce soya (soja).
Toutefois, il a aussi des notes légèrement sucrées et florales, grâce au koji qu’il contient.
Utilisation du shio koji
Certaines molécules, comme les protéines et l’amidon, sont trop grosses pour être interceptées par nos papilles gustatives.
La magie du shio koji, c’est qu’il contient une grande quantité d’enzymes.
Ces enzymes sont capables de décomposer les grosses molécules en de plus petites.
Ces nouvelles molécules peuvent plus facilement être captées par les papilles, ce qui crée de nouvelles saveurs!
Le shio koji agit aussi sur la texture d’une viande, la rendant incroyablement juteuse et tendre. Il raffermit également la chair des poissons et des fruits de mer.
DLUO: 6 mois avant et après ouverture
