Koji aus Trockenreis BIO 1kg

Es ist ein Beschleuniger für die Reifung von Gemüse, Fleisch oder Fisch, auch die Grundlage für Shio koji, Shoyu koji.

 33,00

Kategorie:

Zutaten: IT-Reis*(99,5%), Koji (Aspergillus oryzae)
*aus biologischer Landwirtschaft

! Er sollte an einem trockenen Ort aufbewahrt werden und vor der Sonne geschützt sein!

Koji ist ein Ferment, das aus dem Schimmel verschiedener Ascomyceten (Pilze) namens Aspergillus Oryzae (Sojae, Awamori usw.) gewonnen wird und das nur in Japan vorkommt und angebaut wird. Er ist die Grundlage für: Sake, Sho-chu, Mirin, Essig, Tsukémono, Amazake, Shoyu und Miso.
Auch im pharmakologischen Bereich wird es häufig verwendet.
Koji selbst wird in der japanischen Küche oft als Gewürz oder als Beschleuniger für die Fermentation von Gemüse, Fleisch oder Fisch verwendet.

Unser Koji wird in Brüssel hergestellt, wobei die Herstellung zu 100 % handwerklich erfolgt und Reis aus Italien verwendet wird.
Das Nuu-Miso-Team lebt mit dem Koji, der 48 Stunden lang nicht schläft.
Wir kümmern uns vom frühen Morgen (um 5 Uhr) bis zum späten Abend (um Mitternacht) um den Koji, um die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit zu regulieren.
Es gibt keine Magie, um das beste Koji zu bekommen!

Auf dem Etikett steht das Rezept für Shio Koji, und Shoyu Koji.

MHD: 12 Monate

 

Gewicht 1100 g
Größe 14 × 7 × 25 cm
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